Βεταλαΐνες
Οι βιοχρωστικές της χλωρίδας, όπως αναγράφονται στον ιστότοπο “causes of color”.
Ας δούμε ό,τι αναφέρεται συνοπτικά για κάθε μία από τις κάποτε τρεις βασικές χρωστικές ομάδες του φυτικού κόσμο, που πλέον τείνουν να γίνουν τέσσερεις, μετά τον πρόσφατο διαχωρισμό των βεταλαΐνων από τις υπόλοιπες φλαβόνες.
ΦΛΑΒΟΝΕΣ ή ΦΛΑΒΟΝΟΕΙΔΕΙΣ:
[Ε]
Βεταλαΐνες (ή Μπεταλαΐνες)
Όπως τα καροτενοειδή και τα φλαβονοειδή, οι βεταλαΐνες φαίνεται επίσης να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην προσέλκυση εντόμων και ζώων σε λουλούδια και φρούτα και παράγουν παρόμοια ποικιλία χρωμάτων.
Οι βεταλαΐνες (betalains) αποτελούνται από δύο υποομάδες χρωστικών, τις ερυθρό-ιώδεις βετακυανίνες (betacyanin) και τις κίτρινο έως πορτοκαλί βεταξανθίνες (betaxanthin).
Εμφανίζονται μόνο σε λίγες φυτικές οικογένειες και πάντα ανεξάρτητα από ανθοκυανίνες.
Οι Betacyanins χρησιμοποιούνται ως χρωστικές τροφίμων.
Οι betalains δημιουργούν το διακριτικό βαθύ πορφυροκόκκινο χρώμα των παντζαριών.
Η σύνθεση διαφορετικών χρωστικών βεταλαϊνών μπορεί να ποικίλει, δημιουργώντας είδη παντζαριών που είναι κίτρινα ή έχουν άλλα χρώματα, εκτός από το γνωστό βαθύ κόκκινο.
Οι betalains των παντζαριών περιλαμβάνουν χρωστικές betanin, isobetanin, probetanin και neobetanin (τα κόκκινα έως βιολετί χρώματα είναι γνωστά συλλογικά ως betacyanin).
Άλλες χρωστικές ουσίες που περιέχονται στα τεύτλα είναι η ινδαξανθίνη και οι βουλγαξανθίνες (κίτρινες έως πορτοκαλί χρωστικές γνωστές ως βηταξανθίνες).
Οι betalains δίνουν το πορφυρό χρώμα στο άνθος Amaranthus (κατηγορία Caryophylalles).
Είναι ενδιαφέρον ότι οι βεταλαΐνες βρίσκονται μόνο σε μια υποομάδα ανθοφόρων φυτών (Caryophylalles ή Centrospermae).
Η μπουκαμβίλια, ορισμένοι κάκτοι και ο αμάραντος είναι όλα είδη αυτής της οικογένειας.
Αυτά τα φυτά έχασαν ή δεν απόκτησαν ποτέ γονίδια για τη σύνθεση άλλων χρωστικών ουσιών.
Τα γονίδια για τη σύνθεση της βεταλαΐνης εμφανίζονται σε άσχετους μύκητες (όπως το Amanita muscaria) ως βιολετί και κίτρινες χρωστικές.
Οι βεταλαΐνες είναι παρόμοιες στην δομή και στην σύνθεσή τους με τις μελανίνες των ζωικών χρωστικών ομάδων, και ειδικότερα με τις ευμελανίνες.
admin is | Topic: Κίτρινο, κόκκινο, Φύση και χρώματα, χρωστικές | Tags: None
No Comments, Comment or Ping
Reply to “Βεταλαΐνες”