Το χρωμα του κρασιου
Το χρώμα του κρασιού
Το χρώμα του κρασιού είναι ένα από τα πιο εύκολα αναγνωρίσιμα χαρακτηριστικά των κρασιών.
Το χρώμα είναι επίσης ένα στοιχείο στη γευσιγνωσία του κρασιού, καθώς τα βαριά κρασιά έχουν γενικά πιο σκούρο χρώμα.
Το αξεσουάρ που παραδοσιακά χρησιμοποιούνταν για να κρίνει κανείς το χρώμα του κρασιού ήταν το tastevin, ένα ρηχό κύπελλο που επέτρεπε σε κάποιον να δει το χρώμα του υγρού στο αμυδρό φως ενός κελαριού.
Το χρώμα είναι ένα στοιχείο στην ταξινόμηση των κρασιών.
Προέλευση χρώματος
Το χρώμα του κρασιού εξαρτάται κυρίως από το χρώμα της δρύπης της ποικιλίας σταφυλιού που έχει χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή του κρασιού.
Δεδομένου ότι οι χρωστικές ουσίες εντοπίζονται στο κέντρο της δρύπης του σταφυλιού, όχι στον χυμό, το χρώμα του κρασιού εξαρτάται από τη μέθοδο οινοποίησης και τον χρόνο που ο μούστος έρχεται σε επαφή με αυτές τις φλούδες, μια διαδικασία που ονομάζεται διαβροχή.
Το σταφύλι Teinturier αποτελεί εξαίρεση, καθώς έχει επίσης χρωματισμένο πολτό.
Η ανάμειξη δύο ή περισσότερων ποικιλιών σταφυλιών μπορεί να εξηγήσει το χρώμα ορισμένων κρασιών, όπως η προσθήκη Rubired για την ενίσχυση της ερυθρότητας.
Τα σταφύλια με κόκκινες δρύπες (ρόγες) μπορούν να παράγουν λευκό κρασί εάν πιεστούν γρήγορα και ο χυμός δεν αφεθεί να έρθει σε επαφή με τις φλούδες.
Το χρώμα οφείλεται κυρίως σε φυτικές χρωστικές ουσίες, ιδίως σε φαινολικές ενώσεις (ανθοκυανιδίνες, τανίνες κ.λπ.) των δρυπών.
Το χρώμα εξαρτάται από την παρουσία οξέων στο κρασί.
Μεταβάλλεται με την παλαίωση του κρασιού από αντιδράσεις μεταξύ διαφορετικών δραστικών μορίων που υπάρχουν στο κρασί, οι οποίες γενικά προκαλούν ένα καφέ χρώμα στο κρασί, που οδηγεί από κόκκινο σε ένα πιο καστανόχρωμο.
Η χρήση ξύλινου βαρελιού (γενικά δρύινα βαρέλια) κατά την παλαίωση επηρεάζει επίσης το χρώμα του κρασιού.
Το χρώμα ενός κρασιού μπορεί να οφείλεται εν μέρει στον συν-χρωματισμό των ανθοκυανιδινών με άλλα μη χρωματισμένα φλαβονοειδή ή φυσικές φαινόλες (συμπαράγοντες ή "συμπιγμέντες").
Το ροζέ κρασί παρασκευάζεται συνήθως με την πρακτική της σύντομης εκχύλισης (έκθεση του κρασιού σε φλούδες κόκκινων σταφυλιών για μικρό χρονικό διάστημα, προκειμένου να του δοθεί μια ελαφρύτερη αίσθηση, πιο κοντά σε αυτή του λευκού κρασιού) ή με την ανάμειξη ενός λευκού κρασιού με ένα κόκκινο κρασί.
admin is | Topic: Γιατί έχει χρώμα....., Διατροφή και χρώμα, κόκκινο, Λευκό, ροζ, χρωστικές | Tags: None
No Comments, Comment or Ping
Reply to “Το χρωμα του κρασιου”