Το ροζ στην φυση [β]
Από τον ιστότοπο scienceinschool.org
Το χρώμα στη φύση: σκέψου ροζ [β]
Το ροζ χρώμα στην φύση προκύπτει από τις κάτωθι βιο-χρωστικές ουσίες:
Η χημεία του ροζ: Ανθοκυανίνες, βεταλαΐνες και αιμοσφαιρίνες
Η πρώτη κατηγορία χρωστικών μορίων είναι οι ανθοκυανίνες, υδατοδιαλυτές χρωστικές που ανήκουν στην οικογένεια των φλαβονοειδών και υπάρχουν σε ορισμένα φυτά και άνθη.
Οι ανθοκυανίνες είναι υπεύθυνες για πολλά χρώματα που κυμαίνονται από πορτοκαλί-ροζ-κόκκινες αποχρώσεις (πελαργονιδίνη), έως μωβ (κυανιδίνη) και σκούρες μωβ-μπλε (δελφινιδίνη).
Ορισμένες ανθοκυανίνες βρίσκονται σε ορισμένα μόνο άνθη, όπως η πεονιδίνη που βρίσκεται σε ορισμένες ροζ κινεζικές ποικιλίες παιώνιας.
Οι περισσότερες ανθοκυανίνες έχουν την ικανότητα να αλλάζουν χρώμα ανάλογα με το pH.
Για τον λόγο αυτό, ορισμένα άνθη που περιέχουν αυτή την χρωστική ουσία μπορούν να αλλάξουν χρώμα από μπλε σε ροζ ανάλογα με το pH του εδάφους.
Οι ανθοκυανίνες έχουν ένα σύστημα ετεροκυκλικού αρωματικού δακτυλίου με θετικά φορτισμένο οξυγόνο συνδεδεμένο με μια ομάδα φαινυλίου στην οποία ένας από τους υποκαταστάτες (ομάδες R) είναι μια γλυκόζη που μοιάζει με σάκχαρο.
Οι ετερόκυκλοι είναι συστήματα δακτυλίου στα οποία τουλάχιστον ένα από τα άτομα του δακτυλίου δεν είναι άνθρακας (εδώ, οξυγόνο).
Ένα παράδειγμα αυτής της συμπεριφοράς φαίνεται στις ορτανσίες, μια μεγάλη ομάδα ανθοφόρων φυτών που προέρχονται από την Ασία και την Αμερική.
Τα άνθη της ορτανσίας είναι συνήθως λευκά, αλλά μπορεί να εμφανίζουν μια ποικιλία ροζ, κόκκινων, μωβ και μπλε αποχρώσεων λόγω των αλληλεπιδράσεων μεταξύ των ροζ ανθοκυανινών του φυτού και των ιόντων αργιλίου του εδάφους.
Σε χαμηλό pH (κάτω από 7), το φυτό μπορεί να απορροφήσει ιόντα αργιλίου και τα άνθη γίνονται μπλε λόγω του σχηματισμού ενός συμπλόκου μεταξύ ανθοκυανινών και αργιλίου.
Όμως σε βασικό έδαφος (με pH πάνω από 7), τα ιόντα αργιλίου είναι λιγότερο διαθέσιμα στο φυτό και έτσι τα άνθη εμφανίζονται ροζ ή κόκκινα.
Αυτή η συμπεριφορά, τους χάρισε το προσωνύμιο «μεταβλητά τριαντάφυλλα».
Μια άλλη κατηγορία μορίων που είναι υπεύθυνα για τις ροζ αποχρώσεις στα άνθη είναι οι βεταλαΐνες, μια ομάδα ισχυρών αντιοξειδωτικών ουσιών που χωρίζονται σε δύο κατηγορίες:
βετακυανίνες, με χρώματα που κυμαίνονται από κοκκινωπό έως μωβ και βεταξανθίνες, με χρώματα από κίτρινο έως πορτοκαλί.
Αυτή η χρωστική μπορεί να βρεθεί σε πολλά φυτά της τάξης των Καρυοφυλλωδών, όπως οι βουκαμβίλιες και ορισμένα παχύφυτα (συμπεριλαμβανομένων των κάκτων), και υπάρχει επίσης σε μεγάλες ποσότητες στα παντζάρια.
Η πιο άφθονη βετακυανίνη στα παντζάρια είναι η βεθανίνη, η οποία χρησιμοποιείται και ως φυσική βαφή με το όνομα «κόκκινο παντζαριού».
Οι βεταλαΐνες και οι ανθοκυανίνες βρίσκονται μόνο στα φυτά και έχουν τον ίδιο ρόλο:
προσελκύουν έντομα επικονίασης με τα έντονα χρώματα τους και προστατεύουν τα άνθη από τις υπεριώδεις ηλιακές ακτίνες, απορροφώντας τες.
Ωστόσο, οι ανθοκυανίνες και οι βεταλαΐνες δεν έχουν βρεθεί ταυτόχρονα σε κανένα φυτό.
admin is | Topic: Γιατί έχει χρώμα....., ροζ, Φύση και χρώματα | Tags: None
No Comments, Comment or Ping
Reply to “Το ροζ στην φυση [β]”