Ταννινες
Ταννίνες
Μιλώντας για βιο-χρωστικές ουσίες συχνά διαβάζουμε να αναφέρονται και οι ταννίνες, οι οποίες αν και μοιάζουν και έχουν την ικανότητα βαφής, δεν κατατάσσονται στις βιο-χρωστικές και δεν θεωρούνται χρωστικές ουσίες ακριβώς.
Τί είναι λοιπόν οι ταννίνες;
Οι ταννίνες (αγγλ.: tannins), αποτελούν σημαντική κατηγορία πολυφαινολικών ενώσεων οι οποίες έχουν χαρακτηριστική πικρή γεύση και απαντώνται σε αφθονία στη Φύση.
Χημικώς, είναι συνυφασμένες και συνδεδεμένες με ορισμένες πρωτεΐνες και άλλες οργανικές ενώσεις, όπως π.χ. αμινοξέα και αλκαλοειδή. Έχουν συνήθως μοριακά βάρη που κυμαίνονται μεταξύ 500 και 3.000.
Απαντώνται πολύ συχνά στους καρπούς πάρα πολλών φυτικών ειδών, ιδίως των ειδών της δρυός (Querqus sp.) και της καστανιάς, στον φλοιό της ψευδοακακίας (Robinia sp.), στο τσάι κ.α.
Υπάρχουν επίσης στις ρίζες, στον φλοιό, στους καρπούς και στα φύλλα των τροπικών ειδών Acacia και Quebracho.
Είναι ουσίες γνωστές στον άνθρωπο από τα πανάρχαια χρόνια (αρχαία Αίγυπτος, Ελλάδα και Κίνα).
Στις μέρες μας έχουν άφθονες χρήσεις.
Έχουν την ιδιότητα να εμποδίζουν τη σήψη (σάπισμα) των δερμάτων και χρησιμοποιούνται ευρέως στη βυρσοδεψία, στη φαρμακευτική ως σκευάσματα για φάρμακα, και στην την παρασκευή μελανιού.
Γενικότερα οι ταννίνες (ταννικά οξέα) είναι σύνθετες χημικές ουσίες που απαντώνται στη φύση που βρίσκονται στα φυτά.
Αυτές οι πολυφαινόλες προανθοκυανιδίνης είναι ιδιαίτερα διαδεδομένες σε μια ποικιλία αγγειακών φυτών, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων (ιδιαίτερα των σταφυλιών), των τσαγιών, των οσπρίων και των χόρτων.
Η γεύση τους είναι αρκετά έντονη ή καυστική, παρέχοντας τη χαρακτηριστική στυφότητα που συνδέουν οι άνθρωποι με τα κόκκινα κρασιά, τα τσάγια και τα άγουρα φρούτα.
Επιπλέον, οι ταννίνες χρησιμοποιούνται στη βαφή υφασμάτων και στη βυρσοδεψία δερμάτινων προϊόντων.
Η πιο γνωστή όμως χρήση – εφαρμογής τους είναι στα ξύλινα δρύινα βαρέλια, όπου κατά την παλαίωση (γήρανση) του κρασιού, ευεργετικές ουσίες του ξύλου,
συμπεριλαμβανομένων των λεγόμενων οινολογικών ταννινών υδρολύονται με αργό ρυθμό και εκχύνονται μέσα στο κόκκινο κρασί.
admin is | Topic: βαφές, καφέ, καστανό, Φύση και χρώματα, χρωστικές | Tags: None
No Comments, Comment or Ping
Reply to “Ταννινες”