\n\t \n<\/p>\n
\n\tΤο πρ\u03ceτο τμ\u03aeμα αυτο\u03cd του \u03acρθρου αφορ\u03ac \u03ccσους απ\u03cc εσ\u03acς ασχολε\u03afσθε με την παραγωγ\u03ae κρασιο\u03cd, \u03adστω και ερασιτεχνικ\u03ac, και γνωρ\u03afζω πως \u03adχω αρκετο\u03cdς φ\u03afλους που ασχολο\u03cdνται με αυτ\u03cc. <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\t \n<\/p>\n \n\tΗ παρουσ\u03afα εν\u03ccς σ\u03cdνθετου με\u03afγματος ανθοκυανιν\u03ceν και προκυανιδιν\u03ceν μπορε\u03af να αυξ\u03aeσει την σταθερ\u03ccτητα του χρ\u03ceματος στο κρασ\u03af.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΚαθ\u03ceς παλαι\u03ceνει, το κρασ\u03af υφ\u03afσταται χημικ\u03adς αντιδρ\u03acσεις αυτοοξε\u03afδωσης που περιλαμβ\u03acνουν ακεταλδε\u03b0δη των μορ\u03afων των χρωστικ\u03ceν του.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤα νεοσχηματισμ\u03adνα μ\u03ccρια ε\u03afναι πιο σταθερ\u03ac στην επ\u03afδραση του pH \u03ae της λε\u03cdκανσης με θει\u03ceδη.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΟι ν\u03adες εν\u03ceσεις περιλαμβ\u03acνουν πυρανοανθοκυαν\u03afνες \u03ccπως βιτισ\u03afνες (Α και Β), πινοτ\u03afνες και πορτοσ\u03afνες και \u03acλλες πολυμερικ\u03adς χρωστικ\u03adς.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΗ μαλβιδ\u03afνη γλυκοζ\u03afτη-αιθυλο-κατεχ\u03afνη ε\u03afναι \u03adνα προ\u03ca\u03ccν προσθ\u03aeκης φλαβαν\u03ccλης-ανθοκυαν\u03afνης.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤα προ\u03ca\u03ccντα προσθ\u03aeκης φλαβαν\u03ccλης-ανθοκυαν\u03afνης σχηματ\u03afζονται κατ\u03ac την παλα\u03afωση του κρασιο\u03cd μ\u03adσω αντιδρ\u03acσεων μεταξ\u03cd ανθοκυανιν\u03ceν και τανιν\u03ceν που υπ\u03acρχουν στο σταφ\u03cdλι, με μεταβολ\u03afτες ζ\u03cdμης \u03ccπως η ακεταλδε\u03b0δη.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΟι αντιδρ\u03acσεις που προκαλο\u03cdνται απ\u03cc την ακεταλδε\u03b0δη αποδ\u03afδουν αιθυλο-συνδεδεμ\u03adνα ε\u03afδη \u03ccπως μαλβιδ\u03afνη γλυκοζ\u03afτη-αιθυλο-κατεχ\u03afνη.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΑυτ\u03ae η \u03adνωση \u03adχει καλ\u03cdτερη σταθερ\u03ccτητα χρ\u03ceματος σε pH 5,5 απ\u03cc την μαλβιδ\u03afνη-3Ο-γλυκοζ\u03afτη.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t\u038cταν το pH αυξ\u03aeθηκε απ\u03cc 2,2 σε 5,5, το δι\u03acλυμα της χρωστικ\u03aeς \u03adγινε προοδευτικ\u03ac πιο ι\u03ceδες (λmax = 560 nm σε pH 5,5), εν\u03ce παρ\u03ccμοια διαλ\u03cdματα ανθοκυαν\u03afνης \u03aeταν σχεδ\u03ccν \u03acχρωμα σε pH 4,0.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΗ \u03adκθεση του κρασιο\u03cd σε οξυγ\u03ccνο σε περιορισμ\u03adνες ποσ\u03ccτητες μπορε\u03af να ε\u03afναι ευεργετικ\u03ae για το κρασ\u03af. Επηρε\u03acζει το χρ\u03ceμα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΟι κασταβιν\u03ccλες ε\u03afναι μια \u03acλλη κατηγορ\u03afα \u03acχρωμων μορ\u03afων που προ\u03adρχονται απ\u03cc χρωματιστ\u03adς χρωστικ\u03adς ανθοκυαν\u03afνης.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΣε μοντ\u03adλα διαλ\u03cdματος, \u03acχρωμες εν\u03ceσεις, \u03ccπως η κατεχ\u03afνη, μπορο\u03cdν να δημιουργ\u03aeσουν ν\u03adους τ\u03cdπους χρωστικ\u03ceν.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤο πρ\u03ceτο β\u03aeμα ε\u03afναι ο σχηματισμ\u03ccς \u03acχρωμων διμερ\u03ceν εν\u03ceσεων που αποτελο\u03cdνται απ\u03cc δ\u03cdο μον\u03acδες φλαβαν\u03ccλης συνδεδεμ\u03adνες με γ\u03adφυρα καρβοξυ-μεθ\u03afνης.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΑκολουθε\u03af ο σχηματισμ\u03ccς κιτρινωπ\u03ceν χρωστικ\u03ceν αλ\u03acτων ξανθυλ\u03afου και των αιθυλεστ\u03adρων τους, που προκ\u03cdπτουν απ\u03cc την αφυδ\u03acτωση των \u03acχρωμων διμερ\u03ceν, ακολουθο\u03cdμενη απ\u03cc μια διαδικασ\u03afα οξε\u03afδωσης.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΗ απ\u03ceλεια εν\u03ccς μορ\u03afου νερο\u03cd λαμβ\u03acνει χ\u03ceρα μεταξ\u03cd δ\u03cdο υδροξυλομ\u03acδων του δακτυλ\u03afου Α των \u03acχρωμων διμερ\u03ceν.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\tΕδ\u03ce το \u03acρθρο αποκτ\u03ac ενδιαφ\u03adρον για \u03ccλους, γιατ\u03af εδ\u03ce αναφ\u03adρονται τα χρ\u03ceματα των κρασι\u03ceν:<\/u><\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤα κ\u03cdρια χρ\u03ceματα του κρασιο\u03cd ε\u03afναι: <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\tΓκρι<\/u>, \u03ccπως στο vin gris (γκρι κρασ\u03af).<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΜπορε\u03af να ε\u03afναι gris blanc \u03ae gris rouge<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΦημισμ\u03adνο ε\u03afναι το vin gris που παρ\u03acγεται στο Μαρ\u03ccκο. <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\tΠορτοκαλ\u03af<\/u>, \u03ccπως στο κρασ\u03af που \u03adρχεται σε επαφ\u03ae με το δ\u03adρμα (φλο\u03cdδες) του, δηλαδ\u03ae \u03adνα λευκ\u03cc κρασ\u03af που \u03adχει περ\u03acσει κ\u03acποιο χρονικ\u03cc δι\u03acστημα σε επαφ\u03ae με το δ\u03adρμα του, δ\u03afνοντ\u03acς του μια ελαφρ\u03ceς πιο σκο\u03cdρα απ\u03ccχρωση. <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\tΚ\u03ccκκινο<\/u> κρασ\u03af (αν και αυτ\u03ccς ε\u03afναι \u03adνας γενικ\u03ccς \u03ccρος για σκο\u03cdρα κρασι\u03ac, των οπο\u03afων το χρ\u03ceμα μπορε\u03af να κυμα\u03afνεται απ\u03cc το "κ\u03ccκκινο" \u03adως και το μπλε-ι\u03ceδες) <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\tΡοζ\u03ad<\/u> (που σημα\u03afνει ανοιχτ\u03cc κ\u03ccκκινο, \u03adως ροζ) <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\tΚασταν\u03ccξανθο<\/u>, \u03ccπως στο κασταν\u03ccξανθο port. <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\tΛευκ\u03cc <\/u>κρασ\u03af (ανοιχτ\u03ccχρωμο κρασ\u03af) <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\tΚ\u03afτρινο<\/u> (\u03ae χρ\u03ceμα \u03acχυρου), βλ\u03adπε για παρ\u03acδειγμα vin jaune, \u03adναν ιδια\u03afτερο και χαρακτηριστικ\u03cc τ\u03cdπο λευκο\u03cd κρασιο\u03cd που παρασκευ\u03acζεται στην οινοπαραγωγικ\u03ae περιοχ\u03ae Jura στην ανατολικ\u03ae Γαλλ\u03afα, Jurançon \u03ae Sauternes. <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\tΒουργουνδ\u03afας<\/u> (χρ\u03ceμα), μια απ\u03ccχρωση του σκο\u03cdρου μωβ κ\u03ccκκινου <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\t \n<\/p>\n \n\tΣανγκρ\u03afα<\/u> (χρ\u03ceμα), \u03adνα χρ\u03ceμα που μοι\u03acζει με κρασ\u03af Sangría <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\t \n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\tΑ\u03afμα βοδιο\u03cd<\/u>, πιθαν\u03ceς αναφ\u03adρεται στην παλι\u03ac πρακτικ\u03ae ραφιναρ\u03afσματος των κ\u03ccκκινων κρασι\u03ceν με ξηρ\u03cc α\u03afμα βοοειδ\u03ceν σε σκ\u03ccνη. Μια πρακτικ\u03ae που χρησιμοποιε\u03afται ακ\u03ccμα και σ\u03aeμερα για την σταθερ\u03ae χρωματικ\u03ae απ\u03ccδοση κ\u03acποιων ακριβ\u03ceν κ\u03ccκκινων κρασι\u03ceν. <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Εξ\u03adλιξη χρ\u03ceματος κρασι\u03ceν Το πρ\u03ceτο τμ\u03aeμα αυτο\u03cd του \u03acρθρου αφορ\u03ac \u03ccσους απ\u03cc εσ\u03acς ασχολε\u03afσθε με την παραγωγ\u03ae κρασιο\u03cd, \u03adστω και ερασιτεχνικ\u03ac, και γνωρ\u03afζω πως \u03adχω αρκετο\u03cdς φ\u03afλους που ασχολο\u03cdνται με αυτ\u03cc. Η παρουσ\u03afα εν\u03ccς σ\u03cdνθετου με\u03afγματος ανθοκυανιν\u03ceν και προκυανιδιν\u03ceν μπορε\u03af να αυξ\u03aeσει την σταθερ\u03ccτητα του χρ\u03ceματος στο κρασ\u03af. Καθ\u03ceς παλαι\u03ceνει, το […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[91,92,80,48,89,82,446],"tags":[],"class_list":["post-14824","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gri","category-diatrofi","category-kitrino-2","category-kokkino","category-lefko","category-portokali-2","category-roz"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14824"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14824\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14838,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14824\/revisions\/14838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/b7395d0a-caf8-4528-88fb-82b36df1d934.jpg\")
<\/span><\/span>\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/01be3a6b-9558-4528-ad1d-58e17a8bd702.jpg\")
\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/8d350585-51b5-460f-986b-8cdf7739b614.jpg\")
<\/span><\/span>\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/43636bd5-ab6d-4d83-8797-7c21e61610de.webp\")
<\/span><\/span>\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/81e4ff7b-e238-4326-aa81-410de3270fe9.jpg\")
<\/span><\/span>\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/bee097e0-967b-4dd5-859d-ad6d1cf1c1f6.jpg\")
<\/span><\/span>\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/f4dd3bb1-f127-46c3-91ad-5b2dc9b74b7b.webp\")
<\/span><\/span>\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/005e0ffe-c0f6-48dd-8069-217b0bb5558a.jpg\")
<\/span><\/span>\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/b35f9fb2-0c43-4bd2-955d-d3b2eea54368.webp\")
\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/2d2fbd24-3054-40b7-b9b3-3e40b3ff4841.webp\")
\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/2e3e0ddc-1135-4c3e-bfcb-7a19b106f871.jpg\")
<\/span><\/span>\n<\/p>\n