\n\t \n<\/p>\n
\n\t \n<\/p>\n
\n\t \n\t \n<\/p>\n \n\tΤο χρ\u03ceμα του κρασιο\u03cd ε\u03afναι \u03adνα απ\u03cc τα πιο ε\u03cdκολα αναγνωρ\u03afσιμα χαρακτηριστικ\u03ac των κρασι\u03ceν.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤο χρ\u03ceμα ε\u03afναι επ\u03afσης \u03adνα στοιχε\u03afο στη γευσιγνωσ\u03afα του κρασιο\u03cd, καθ\u03ceς τα βαρι\u03ac κρασι\u03ac \u03adχουν γενικ\u03ac πιο σκο\u03cdρο χρ\u03ceμα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤο αξεσου\u03acρ που παραδοσιακ\u03ac χρησιμοποιο\u03cdνταν για να κρ\u03afνει κανε\u03afς το χρ\u03ceμα του κρασιο\u03cd \u03aeταν το tastevin, \u03adνα ρηχ\u03cc κ\u03cdπελλο που επ\u03adτρεπε σε κ\u03acποιον να δει το χρ\u03ceμα του υγρο\u03cd στο αμυδρ\u03cc φως εν\u03ccς κελαριο\u03cd.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤο χρ\u03ceμα ε\u03afναι \u03adνα στοιχε\u03afο στην ταξιν\u03ccμηση των κρασι\u03ceν. <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\t \n<\/p>\n \n\tΠρο\u03adλευση χρ\u03ceματος<\/u><\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤο χρ\u03ceμα του κρασιο\u03cd εξαρτ\u03acται κυρ\u03afως απ\u03cc το χρ\u03ceμα της δρ\u03cdπης της ποικιλ\u03afας σταφυλιο\u03cd που \u03adχει χρησιμοποιηθε\u03af για την παραγωγ\u03ae του κρασιο\u03cd.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΔεδομ\u03adνου \u03ccτι οι χρωστικ\u03adς ουσ\u03afες εντοπ\u03afζονται στο κ\u03adντρο της δρ\u03cdπης του σταφυλιο\u03cd, \u03ccχι στον χυμ\u03cc, το χρ\u03ceμα του κρασιο\u03cd εξαρτ\u03acται απ\u03cc τη μ\u03adθοδο οινοπο\u03afησης και τον χρ\u03ccνο που ο μο\u03cdστος \u03adρχεται σε επαφ\u03ae με αυτ\u03adς τις φλο\u03cdδες, μια διαδικασ\u03afα που ονομ\u03acζεται διαβροχ\u03ae.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤο σταφ\u03cdλι Teinturier αποτελε\u03af εξα\u03afρεση, καθ\u03ceς \u03adχει επ\u03afσης χρωματισμ\u03adνο πολτ\u03cc. <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\t \n<\/p>\n \n\tΗ αν\u03acμειξη δ\u03cdο \u03ae περισσ\u03ccτερων ποικιλι\u03ceν σταφυλι\u03ceν μπορε\u03af να εξηγ\u03aeσει το χρ\u03ceμα ορισμ\u03adνων κρασι\u03ceν, \u03ccπως η προσθ\u03aeκη Rubired για την εν\u03afσχυση της ερυθρ\u03ccτητας.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤα σταφ\u03cdλια με κ\u03ccκκινες δρ\u03cdπες (ρ\u03ccγες) μπορο\u03cdν να παρ\u03acγουν λευκ\u03cc κρασ\u03af ε\u03acν πιεστο\u03cdν γρ\u03aeγορα και ο χυμ\u03ccς δεν αφεθε\u03af να \u03adρθει σε επαφ\u03ae με τις φλο\u03cdδες.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤο χρ\u03ceμα οφε\u03afλεται κυρ\u03afως σε φυτικ\u03adς χρωστικ\u03adς ουσ\u03afες, ιδ\u03afως σε φαινολικ\u03adς εν\u03ceσεις (ανθοκυανιδ\u03afνες, ταν\u03afνες κ.λπ.) των δρυπ\u03ceν. <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\t \n<\/p>\n \n\tΤο χρ\u03ceμα εξαρτ\u03acται απ\u03cc την παρουσ\u03afα οξ\u03adων στο κρασ\u03af.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΜεταβ\u03acλλεται με την παλα\u03afωση του κρασιο\u03cd απ\u03cc αντιδρ\u03acσεις μεταξ\u03cd διαφορετικ\u03ceν δραστικ\u03ceν μορ\u03afων που υπ\u03acρχουν στο κρασ\u03af, οι οπο\u03afες γενικ\u03ac προκαλο\u03cdν \u03adνα καφ\u03ad χρ\u03ceμα στο κρασ\u03af, που οδηγε\u03af απ\u03cc κ\u03ccκκινο σε \u03adνα πιο κασταν\u03ccχρωμο.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΗ χρ\u03aeση ξ\u03cdλινου βαρελιο\u03cd (γενικ\u03ac δρ\u03cdινα βαρ\u03adλια) κατ\u03ac την παλα\u03afωση επηρε\u03acζει επ\u03afσης το χρ\u03ceμα του κρασιο\u03cd. <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\t \n<\/p>\n \n\tΤο χρ\u03ceμα εν\u03ccς κρασιο\u03cd μπορε\u03af να οφε\u03afλεται εν μ\u03adρει στον συν-χρωματισμ\u03cc των ανθοκυανιδιν\u03ceν με \u03acλλα μη χρωματισμ\u03adνα φλαβονοειδ\u03ae \u03ae φυσικ\u03adς φαιν\u03ccλες (συμπαρ\u03acγοντες \u03ae "συμπιγμ\u03adντες"). <\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\t \n<\/p>\n \n\tΤο ροζ\u03ad κρασ\u03af παρασκευ\u03acζεται συν\u03aeθως με την πρακτικ\u03ae της σ\u03cdντομης εκχ\u03cdλισης (\u03adκθεση του κρασιο\u03cd σε φλο\u03cdδες κ\u03ccκκινων σταφυλι\u03ceν για μικρ\u03cc χρονικ\u03cc δι\u03acστημα, προκειμ\u03adνου να του δοθε\u03af μια ελαφρ\u03cdτερη α\u03afσθηση, πιο κοντ\u03ac σε αυτ\u03ae του λευκο\u03cd κρασιο\u03cd) \u03ae με την αν\u03acμειξη εν\u03ccς λευκο\u03cd κρασιο\u03cd με \u03adνα κ\u03ccκκινο κρασ\u03af.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Το χρ\u03ceμα του κρασιο\u03cd Το χρ\u03ceμα του κρασιο\u03cd ε\u03afναι \u03adνα απ\u03cc τα πιο ε\u03cdκολα αναγνωρ\u03afσιμα χαρακτηριστικ\u03ac των κρασι\u03ceν. Το χρ\u03ceμα ε\u03afναι επ\u03afσης \u03adνα στοιχε\u03afο στη γευσιγνωσ\u03afα του κρασιο\u03cd, καθ\u03ceς τα βαρι\u03ac κρασι\u03ac \u03adχουν γενικ\u03ac πιο σκο\u03cdρο χρ\u03ceμα. Το αξεσου\u03acρ που παραδοσιακ\u03ac χρησιμοποιο\u03cdνταν για να κρ\u03afνει κανε\u03afς το χρ\u03ceμα του κρασιο\u03cd \u03aeταν […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[472,92,48,89,446,443],"tags":[],"class_list":["post-14799","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-giati-color","category-diatrofi","category-kokkino","category-lefko","category-roz","category-chrostikes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14799","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14799"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14799\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14807,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14799\/revisions\/14807"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14799"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14799"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/9a186766-70a7-40b5-92a2-9bcf92a76963.jpg\")
<\/span><\/span>\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/49d1fada-5fff-45d3-97c9-55162e679250.webp\")
<\/span><\/span>\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/6defa31e-1337-446d-84d7-5d758c25be61.jpg\")
<\/span><\/span>\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/b009c6c0-7a81-4dcb-bab6-ac2b9f0239fa.jpg\")
<\/span><\/span>\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/68447b9d-25ae-4085-986d-66e418d32bea.webp\")
<\/span><\/span>\n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/2699a6ad-71d8-46a7-b0c4-584f8a229ceb.jpg\")
<\/span><\/span>\n<\/p>\n