{"id":14637,"date":"2025-07-10T05:00:13","date_gmt":"2025-07-10T05:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/xromata.com\/?p=14637"},"modified":"2025-07-04T10:04:34","modified_gmt":"2025-07-04T10:04:34","slug":"%cf%84%ce%bf-%cf%81%ce%bf%ce%b6-%cf%83%cf%84%ce%b7%ce%bd-%cf%86%cf%85%cf%83%ce%b7-%ce%b2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xromata.com\/?p=14637","title":{"rendered":"\u03a4\u03bf \u03c1\u03bf\u03b6 \u03c3\u03c4\u03b7\u03bd \u03c6\u03c5\u03c3\u03b7 [\u03b2]"},"content":{"rendered":"

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΑπ\u03cc τον ιστ\u03ccτοπο scienceinschool.org<\/u><\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΤο χρ\u03ceμα στη φ\u03cdση: σκ\u03adψου ροζ [β]<\/u><\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΤο ροζ χρ\u03ceμα στην φ\u03cdση προκ\u03cdπτει απ\u03cc τις κ\u03acτωθι βιο-χρωστικ\u03adς ουσ\u03afες:<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΗ χημε\u03afα του ροζ: Ανθοκυαν\u03afνες, βεταλα\u0390νες και αιμοσφαιρ\u03afνες <\/strong><\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t\"\"\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΗ πρ\u03ceτη κατηγορ\u03afα χρωστικ\u03ceν μορ\u03afων ε\u03afναι οι ανθοκυαν\u03afνες, υδατοδιαλυτ\u03adς χρωστικ\u03adς που αν\u03aeκουν στην οικογ\u03adνεια των φλαβονοειδ\u03ceν και υπ\u03acρχουν σε ορισμ\u03adνα φυτ\u03ac και \u03acνθη.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΟι ανθοκυαν\u03afνες ε\u03afναι υπε\u03cdθυνες για πολλ\u03ac χρ\u03ceματα που κυμα\u03afνονται απ\u03cc πορτοκαλ\u03af-ροζ-κ\u03ccκκινες αποχρ\u03ceσεις (πελαργονιδ\u03afνη), \u03adως μωβ (κυανιδ\u03afνη) και σκο\u03cdρες μωβ-μπλε (δελφινιδ\u03afνη).<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΟρισμ\u03adνες ανθοκυαν\u03afνες βρ\u03afσκονται σε ορισμ\u03adνα μ\u03ccνο \u03acνθη, \u03ccπως η πεονιδ\u03afνη<\/em> που βρ\u03afσκεται σε ορισμ\u03adνες ροζ κινεζικ\u03adς ποικιλ\u03afες παι\u03ceνιας. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t\"\"<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΟι περισσ\u03ccτερες ανθοκυαν\u03afνες \u03adχουν την ικαν\u03ccτητα να αλλ\u03acζουν χρ\u03ceμα αν\u03acλογα με το pH.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΓια τον λ\u03ccγο αυτ\u03cc, ορισμ\u03adνα \u03acνθη που περι\u03adχουν αυτ\u03ae την χρωστικ\u03ae ουσ\u03afα μπορο\u03cdν να αλλ\u03acξουν χρ\u03ceμα απ\u03cc μπλε σε ροζ αν\u03acλογα με το pH του εδ\u03acφους. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t\"\"<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΟι ανθοκυαν\u03afνες \u03adχουν \u03adνα σ\u03cdστημα ετεροκυκλικο\u03cd αρωματικο\u03cd δακτυλ\u03afου με θετικ\u03ac φορτισμ\u03adνο οξυγ\u03ccνο συνδεδεμ\u03adνο με μια ομ\u03acδα φαινυλ\u03afου στην οπο\u03afα \u03adνας απ\u03cc τους υποκαταστ\u03acτες (ομ\u03acδες R) ε\u03afναι μια γλυκ\u03ccζη που μοι\u03acζει με σ\u03acκχαρο.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΟι ετερ\u03ccκυκλοι ε\u03afναι συστ\u03aeματα δακτυλ\u03afου στα οπο\u03afα τουλ\u03acχιστον \u03adνα απ\u03cc τα \u03acτομα του δακτυλ\u03afου δεν ε\u03afναι \u03acνθρακας (εδ\u03ce, οξυγ\u03ccνο).<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t\u0388να παρ\u03acδειγμα αυτ\u03aeς της συμπεριφορ\u03acς φα\u03afνεται στις ορτανσ\u03afες<\/em>, μια μεγ\u03acλη ομ\u03acδα ανθοφ\u03ccρων φυτ\u03ceν που προ\u03adρχονται απ\u03cc την Ασ\u03afα και την Αμερικ\u03ae.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΤα \u03acνθη της ορτανσ\u03afας ε\u03afναι συν\u03aeθως λευκ\u03ac, αλλ\u03ac μπορε\u03af να εμφαν\u03afζουν μια ποικιλ\u03afα ροζ, κ\u03ccκκινων, μωβ και μπλε αποχρ\u03ceσεων λ\u03ccγω των αλληλεπιδρ\u03acσεων μεταξ\u03cd των ροζ ανθοκυανιν\u03ceν του φυτο\u03cd και των ι\u03ccντων αργιλ\u03afου του εδ\u03acφους. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t\"\"<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΣε χαμηλ\u03cc pH (κ\u03acτω απ\u03cc 7), το φυτ\u03cc μπορε\u03af να απορροφ\u03aeσει ι\u03ccντα αργιλ\u03afου και τα \u03acνθη γ\u03afνονται μπλε λ\u03ccγω του σχηματισμο\u03cd εν\u03ccς συμπλ\u03ccκου μεταξ\u03cd ανθοκυανιν\u03ceν και αργιλ\u03afου.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t\u038cμως σε βασικ\u03cc \u03adδαφος (με pH π\u03acνω απ\u03cc 7), τα ι\u03ccντα αργιλ\u03afου ε\u03afναι λιγ\u03ccτερο διαθ\u03adσιμα στο φυτ\u03cc και \u03adτσι τα \u03acνθη εμφαν\u03afζονται ροζ \u03ae κ\u03ccκκινα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΑυτ\u03ae η συμπεριφορ\u03ac, τους χ\u03acρισε το προσων\u03cdμιο «μεταβλητ\u03ac τριαντ\u03acφυλλα». <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t\"\"<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΜια \u03acλλη κατηγορ\u03afα μορ\u03afων που ε\u03afναι υπε\u03cdθυνα για τις ροζ αποχρ\u03ceσεις στα \u03acνθη ε\u03afναι οι βεταλα\u0390νες<\/em>, μια ομ\u03acδα ισχυρ\u03ceν αντιοξειδωτικ\u03ceν ουσι\u03ceν που χωρ\u03afζονται σε δ\u03cdο κατηγορ\u03afες:<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tβετακυαν\u03afνες, με χρ\u03ceματα που κυμα\u03afνονται απ\u03cc κοκκινωπ\u03cc \u03adως μωβ και βεταξανθ\u03afνες, με χρ\u03ceματα απ\u03cc κ\u03afτρινο \u03adως πορτοκαλ\u03af.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΑυτ\u03ae η χρωστικ\u03ae μπορε\u03af να βρεθε\u03af σε πολλ\u03ac φυτ\u03ac της τ\u03acξης των Καρυοφυλλωδ\u03ceν<\/em>, \u03ccπως οι βουκαμβ\u03afλιες και ορισμ\u03adνα παχ\u03cdφυτα (συμπεριλαμβανομ\u03adνων των κ\u03acκτων), και υπ\u03acρχει επ\u03afσης σε μεγ\u03acλες ποσ\u03ccτητες στα παντζ\u03acρια. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t\"\"<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΗ πιο \u03acφθονη βετακυαν\u03afνη στα παντζ\u03acρια ε\u03afναι η βεθαν\u03afνη, η οπο\u03afα χρησιμοποιε\u03afται και ως φυσικ\u03ae βαφ\u03ae με το \u03ccνομα «κ\u03ccκκινο παντζαριο\u03cd». <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t\"\"<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΟι βεταλα\u0390νες και οι ανθοκυαν\u03afνες βρ\u03afσκονται μ\u03ccνο στα φυτ\u03ac και \u03adχουν τον \u03afδιο ρ\u03ccλο:<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tπροσελκ\u03cdουν \u03adντομα επικον\u03afασης με τα \u03adντονα χρ\u03ceματα τους και προστατε\u03cdουν τα \u03acνθη απ\u03cc τις υπερι\u03ceδεις ηλιακ\u03adς ακτ\u03afνες, απορροφ\u03ceντας τες.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΩστ\u03ccσο, οι ανθοκυαν\u03afνες και οι βεταλα\u0390νες δεν \u03adχουν βρεθε\u03af ταυτ\u03ccχρονα σε καν\u03adνα φυτ\u03cc.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Απ\u03cc τον ιστ\u03ccτοπο scienceinschool.org   Το χρ\u03ceμα στη φ\u03cdση: σκ\u03adψου ροζ [β]   Το ροζ χρ\u03ceμα στην φ\u03cdση προκ\u03cdπτει απ\u03cc τις κ\u03acτωθι βιο-χρωστικ\u03adς ουσ\u03afες: Η χημε\u03afα του ροζ: Ανθοκυαν\u03afνες, βεταλα\u0390νες και αιμοσφαιρ\u03afνες      Η πρ\u03ceτη κατηγορ\u03afα χρωστικ\u03ceν μορ\u03afων ε\u03afναι οι ανθοκυαν\u03afνες, υδατοδιαλυτ\u03adς χρωστικ\u03adς που αν\u03aeκουν στην οικογ\u03adνεια των φλαβονοειδ\u03ceν και υπ\u03acρχουν σε ορισμ\u03adνα […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[472,446,79],"tags":[],"class_list":["post-14637","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-giati-color","category-roz","category-fisikaixromata"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14637","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14637"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14637\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14647,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14637\/revisions\/14647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14637"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14637"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14637"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}