\n\tΗ σειρ\u03ac \u03adχει την μορφ\u03ae μιας υποτιθ\u03adμενης, διδακτικ\u03aeς, συν\u03adντευξης των χρωμ\u03acτων προς τον \u03acνθρωπο. <\/span><\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\t \n<\/p>\n \n\tΣυν\u03adντευξη με τα χρ\u03ceματα <\/u><\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t[<\/u>ρνς\u0384] <\/u><\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\tΜωβ καρπο\u03af<\/u><\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t[ζ\u0384]<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t-Σου μ\u03afλησα προηγουμ\u03adνως για την \u03cdπαρξ\u03ae μου, εμ\u03adνα του μωβ χρ\u03ceματος, στο φυτικ\u03cc βασ\u03afλειο, \u03ccπου αφθον\u03ce σε σχ\u03adση με τον περιορισμ\u03cc μου στο ζωικ\u03cc, και σου αν\u03adφερα αρκετ\u03ac λουλο\u03cdδια που \u03adχουν, \u03ae εμφαν\u03afζουν αν\u03acμεσα σε \u03acλλα, μωβ χρ\u03ceμα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΣειρ\u03ac τ\u03ceρα \u03adχουν οι δι\u03acφοροι καρπο\u03af και λαχανικ\u03ac που \u03adχουν χρ\u03ceμα μωβ.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤο μωβ χρ\u03ceμα σε φρο\u03cdτα και λαχανικ\u03ac ποικ\u03afλει σε δι\u03acφορες αποχρ\u03ceσεις αυτο\u03cd του χρ\u03ceματος, απ\u03cc ρ\u03ccδινες χροι\u03adς \u03adως πολ\u03cd σκο\u03cdρα μωβ, σχεδ\u03ccν μα\u03cdρα χρ\u03ceματα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t\u0386ξιον αναφορ\u03acς ε\u03afναι πως αρκετ\u03ac απ\u03cc αυτ\u03ac τα φρο\u03cdτα και λαχανικ\u03ac εν\u03ce \u03adχουν ρ\u03ccδινο \u03ae μωβ χρ\u03ceμα τα αποκαλο\u03cdμε κ\u03ccκκινα, \u03ccπως κ\u03ccκκινα κρεμμ\u03cdδια \u03ae κ\u03ccκκινο λ\u03acχανο, \u03ae μα\u03cdρα, \u03ccπως μα\u03cdρα σ\u03cdκα, μα\u03cdρα σταφ\u03cdλια και μα\u03cdρες ελι\u03adς.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t\u038cμως πριν αναφερθο\u03cdμε σε δι\u03acφορα φρο\u03cdτα και λαχανικ\u03ac που \u03adχουν ρ\u03ccδινα και μωβ χρ\u03ceματα, ας δο\u03cdμε που οφε\u03afλονται οι χρωματισμο\u03af αυτο\u03af.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΥπα\u03afτιες για τους χρωματισμο\u03cdς αυτο\u03cdς ε\u03afναι οι φλαβ\u03ccνες, \u03ae \u03acλλως τα φλαβονοειδ\u03ae, και ιδια\u03afτερα δυο ε\u03afδη αυτ\u03ceν, οι ανθοκυαν\u03afνες και οι μπεταλα\u0390νες.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΑς δο\u03cdμε πρωτ\u03afστως τ\u03af ε\u03afναι οι περ\u03afφημες ανθοκυαν\u03afνες.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΟι ανθοκυαν\u03afνες που το \u03ccνομα τους προ\u03adρχεται απ\u03cc τις αρχα\u03afες ελληνικ\u03adς λ\u03adξεις \u1f04νθος «λουλο\u03cdδι» και κυανο\u1fe6ς «σκο\u03cdρο μπλε», που ονομ\u03acζονται επ\u03afσης ανθοκυ\u03acνες, ε\u03afναι υδατοδιαλυτ\u03adς κενοτοπικ\u03adς χρωστικ\u03adς που, αν\u03acλογα με το pH τους, μπορε\u03af να εμφαν\u03afζονται κ\u03ccκκινες, μωβ, μπλε \u03ae ακ\u03ccμα και σχεδ\u03ccν μα\u03cdρες.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤο 1835, ο Γερμαν\u03ccς φαρμακοποι\u03ccς Ludwig Clamor Marquart ον\u03ccμασε μια χημικ\u03ae \u03adνωση που δ\u03afνει στα λουλο\u03cdδια μπλε χρ\u03ceμα, Anthokyan, στην πραγματε\u03afα του "Die Farben der Blüthen" (Τα χρ\u03ceματα των λουλουδι\u03ceν).<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΦυτ\u03ac πλο\u03cdσια σε ανθοκυαν\u03afνες περιλαμβ\u03acνουν το μ\u03cdρτιλο, το σμ\u03adουρο, το μα\u03cdρο ρ\u03cdζι και τη μα\u03cdρη σ\u03ccγια, μεταξ\u03cd πολλ\u03ceν \u03acλλων που ε\u03afναι κ\u03ccκκινα, μπλε, μωβ \u03ae μα\u03cdρα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΜερικ\u03ac απ\u03cc τα χρ\u03ceματα των φθινοπωριν\u03ceν φ\u03cdλλων προ\u03adρχονται απ\u03cc τις ανθοκυαν\u03afνες.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΟι ανθοκυαν\u03afνες, \u03ccπως σου ε\u03afπα, αν\u03aeκουν σε μια μητρικ\u03ae κατηγορ\u03afα μορ\u03afων που ονομ\u03acζονται φλαβονοειδ\u03ae.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΜπορο\u03cdν να εμφανιστο\u03cdν σε \u03ccλους τους ιστο\u03cdς των αν\u03ceτερων φυτ\u03ceν, συμπεριλαμβανομ\u03adνων των φ\u03cdλλων, των στελεχ\u03ceν, των ριζ\u03ceν, των λουλουδι\u03ceν και των καρπ\u03ceν.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΟι ανθοκυαν\u03afνες προ\u03adρχονται απ\u03cc τις ανθοκυανιδ\u03afνες με την προσθ\u03aeκη σακχ\u03acρων, ε\u03afναι \u03acοσμες και μ\u03adτρια στυπτικ\u03adς.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΕλπ\u03afζω πως θα μας δοθε\u03af μελλοντικ\u03ac η ευκαιρ\u03afα να μιλ\u03aeσουμε αναλυτικ\u03ccτερα για τις φλαβ\u03ccνες και τις ανθοκυαν\u03afνες αλλ\u03ac και για τις μπεταλα\u0390νες \/ βεταλα\u0390νες.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t(Οι betalains, \u03ccπως πολλο\u03af ξεν\u03ccφερτοι \u03ccροι, μεταφρ\u03acζονται δυ\u03caκ\u03ac στα ελληνικ\u03ac σαν μπεταλα\u0390νες \u03ae σαν βεταλα\u0390νες).<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΟι βεταλα\u0390νες ε\u03afναι μια κατηγορ\u03afα κ\u03ccκκινων (ρ\u03ccδινων \/ μωβ) και κ\u03afτρινων χρωστικ\u03ceν που προ\u03adρχονται απ\u03cc την τυροσ\u03afνη και βρ\u03afσκονται σε φυτ\u03ac της τ\u03acξης των καρυοφυλλοειδ\u03ceν, \u03ccπου αντικαθιστο\u03cdν τις χρωστικ\u03adς ανθοκυαν\u03afνης.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΟι βεταλα\u0390νες εμφαν\u03afζονται επ\u03afσης σε ορισμ\u03adνους μ\u03cdκητες αν\u03ceτερης τ\u03acξης.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΕ\u03afναι πιο συχν\u03ac αισθητ\u03adς στα π\u03adταλα των λουλουδι\u03ceν, αλλ\u03ac μπορε\u03af να χρωματ\u03afσουν τους καρπο\u03cdς, τα φ\u03cdλλα, τους μ\u03afσχους και τις ρ\u03afζες των φυτ\u03ceν που τις περι\u03adχουν. Περιλαμβ\u03acνουν χρωστικ\u03adς \u03ccπως αυτ\u03adς που βρ\u03afσκονται στα παντζ\u03acρια.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤο \u03ccνομα «βεταλα\u0390νη» προ\u03adρχεται απ\u03cc τη λατινικ\u03ae ονομασ\u03afα του κοινο\u03cd παντζαριο\u03cd (Beta vulgaris), απ\u03cc το οπο\u03afο εξ\u03aeχθησαν για πρ\u03ceτη φορ\u03ac οι βεταλα\u0390νες.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤο βαθ\u03cd κοκκινορ\u03ccδινο χρ\u03ceμα των παντζαρι\u03ceν, της μπουκαμβ\u03afλιας, του αμ\u03acρανθου και πολλ\u03ceν κ\u03acκτων προκ\u03cdπτει απ\u03cc την παρουσ\u03afα χρωστικ\u03ceν βεταλα\u0390νης.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΟι ιδια\u03afτερες αποχρ\u03ceσεις του κ\u03ccκκινου \u03adως του μωβ ε\u03afναι διακριτ\u03adς και σε αντ\u03afθεση με αυτ\u03adς των χρωστικ\u03ceν ανθοκυαν\u03afνης που βρ\u03afσκονται στα περισσ\u03ccτερα φυτ\u03ac. Υπ\u03acρχουν δ\u03cdο κατηγορ\u03afες βεταλα\u0390νων:<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΟι βετακυαν\u03afνες (που μας ενδιαφ\u03adρουν εδ\u03ce) περιλαμβ\u03acνουν τις κοκκινωπ\u03adς \u03adως βιολετ\u03af χρωστικ\u03adς βεταλα\u0390νης.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΟι βεταξανθ\u03afνες ε\u03afναι εκε\u03afνες οι χρωστικ\u03adς βεταλα\u0390νης που εμφαν\u03afζονται κ\u03afτρινες \u03adως πορτοκαλ\u03af.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΥπ\u03acρχει μεγ\u03acλη ποικιλ\u03afα απ\u03cc καρπο\u03cdς, λαχανικ\u03ac και ριζ\u03ceματα που \u03adχουν ρ\u03ccδινα και βιολετι\u03ac χρ\u03ceματα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΘα σου αναφ\u03adρω κ\u03acποια απ\u03cc αυτ\u03ac.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΒ\u03adβαια στους περισσ\u03ccτερους σας \u0386νθρωπε, υπ\u03acρχει μια σ\u03cdγχυση μεταξ\u03cd φρο\u03cdτων και λαχανικ\u03ceν, αλλ\u03ac μια εκτεν\u03aeς μελ\u03adτη των καρπ\u03ceν β\u03acζει τα πρ\u03acγματα στην θ\u03adση τους, κ\u03acτι που δεν μας αφορ\u03ac τ\u03ceρα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΓενικ\u03ac μπορο\u03cdμε να πο\u03cdμε πως οι σαρκ\u03ceδεις καρπο\u03af διαχωρ\u03afζονται σε δρ\u03cdπες (ελι\u03adς, ροδ\u03acκινα, δαμ\u03acσκηνα), π\u03ccμες (μ\u03aeλα, αχλ\u03acδια, κυδ\u03ceνια) και ρ\u03acγες (σταφ\u03cdλια, ντομ\u03acτες, εσπεριδοειδ\u03ae), εν\u03ce ο αγγλ\u03ccφερτος \u03ccρος berries που συν\u03aeθως μεταφρ\u03acζεται κακ\u03ceς γενικ\u03ac σαν μο\u03cdρα, διαχωρ\u03afζεται σε μο\u03cdρα, απ\u03cdρηνους καρπο\u03cdς και ρ\u03ccγες.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΣου ε\u03afπα λοιπ\u03ccν πως θα σου αναφ\u03adρω κ\u03acποια απ\u03cc αυτ\u03ac και ξεκιν\u03ce απ\u03cc το πιο γνωστ\u03cc για το μωβ χρ\u03ceμα του, την μελιτζ\u03acνα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΥπ\u03acρχουν μελιτζ\u03acνες απ\u03cc ρ\u03ccδινο, ανοιχτ\u03cc μωβ \u03adως βαθ\u03cd μωβ, σχεδ\u03ccν μα\u03cdρο χρ\u03ceμα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t\u0386λλοι καρπο\u03af με μωβ χρ\u03ceμα ε\u03afναι τα σ\u03cdκα που εν\u03ce \u03adχουν μωβ χρ\u03ceμα τα αποκαλο\u03cdμε μα\u03cdρα για να τα διαχωρ\u03afζουμε απ\u03cc τα πρ\u03acσινα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΤο \u03afδιο συμβα\u03afνει και με τα μα\u03cdρα σταφ\u03cdλια και τις μα\u03cdρες ελι\u03adς καλαμ\u03ceν, που στην πραγματικ\u03ccτητα το χρ\u03ceμα τους ε\u03afναι σκο\u03cdρο μωβ.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΚ\u03acτι αν\u03acλογο συμβα\u03afνει με δι\u03acφορα ε\u03afδη berries, \u03ccπως τα Blackberries, Acai Berries, Bilberries, Elderberries, Blueberries, Maqui Berries, Blackcurrants και κ\u03acποιες μα\u03cdρες σταφ\u03afδες.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΜωβ χρ\u03ceμα \u03adχουν τα φρ\u03adσκα δαμ\u03acσκηνα και πολ\u03cd σκο\u03cdρο \u03adως μα\u03cdρο τα ξερ\u03ac.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΜωβ χρ\u03ceμα \u03adχουν και τα τροπικ\u03ac μ\u03aeλα που αποκαλο\u03cdνται Purple star apple, που παρ\u0384 \u03ccτι ονομ\u03acζονται μ\u03aeλα, βοτανολογικ\u03ac διαφ\u03adρουν απ\u03cc τα γνωστ\u03ac μας μ\u03aeλα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΑυτ\u03ceν των μ\u03aeλων ο φλοι\u03ccς \u03adχει πρ\u03acσινο χρ\u03ceμα που καθ\u03ceς ωριμ\u03acζουν γ\u03afνεται μωβ, εν\u03ce μωβ χρ\u03ceμα \u03adχει και η σ\u03acρκα του καρπο\u03cd αυτο\u03cd.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t\u0386λλο τροπικ\u03cc φρο\u03cdτο με μωβ φλοι\u03cc ε\u03afναι το Passion fruit, \u03ccπως και το Mangosteen.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΒεβα\u03afως ας μην ξεχν\u03acμε τα μο\u03cdρα και τα βατ\u03ccμουρα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΑαα! Και το dragon fruit, που καθ\u03ceς τρως την μωβ – ρ\u03ccδινη ποικιλ\u03afα του, το στ\u03ccμα σου και το σ\u03acλιο σου β\u03acφεται ρ\u03ccδινο.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΜωβ βρ\u03ceσιμες ρ\u03afζες (ριζ\u03ceματα) \u03adχουμε τα παντζ\u03acρια που τα λ\u03adμε και κοκκινογο\u03cdλια, απ\u03cc τα οπο\u03afα ανακαλ\u03cdφθηκε η χρωστικ\u03ae βεταλα\u0390νη (ονομαζ\u03ccμενη \u03adτσι απ\u03cc το λατινικ\u03cc \u03ccνομα τους) και \u03adχουν ρ\u03ccδινο χρ\u03ceμα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t\u0386λλες ρ\u03afζες με μωβ χρ\u03ceμα ε\u03afναι οι μωβ πατ\u03acτες, που εκτ\u03ccς απ\u03cc τον φλοι\u03cc τους μωβ ε\u03afναι και η σ\u03acρκα τους που περι\u03adχει πυκν\u03ae ποσ\u03ccτητα αντιοξειδωτικ\u03ceν ανθοκυαν\u03afνων, επ\u03afσης υπ\u03acρχουν και γλυκοπατ\u03acτες με μωβ σ\u03acρκα που αποκαλο\u03cdνται ube καθ\u03ceς και τα μωβ καρ\u03ccτα, και βεβα\u03afως τα μωβ κρεμμ\u03cdδια που τα λ\u03adμε κ\u03ccκκινα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΥπ\u03acρχουν επ\u03afσης και μωβ σπαρ\u03acγγια, αλλ\u03ac και μωβ καλαμπ\u03ccκι.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\t\u038cσο δε τα αμιγ\u03ae λαχανικ\u03ac, \u03adχουμε το μωβ λ\u03acχανο, αλλ\u03ac και μωβ – ρ\u03ccδινο κουνουπ\u03afδι, μωβ μπρ\u03ccκολο, ραντ\u03afσιο και μωβ αντ\u03afδια.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΑς μην παραλε\u03afψουμε τις μωβ πιπερι\u03adς και τις μωβ αγκιν\u03acρες.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΟ\u03cdφ! Αυτ\u03ac! Ε\u03afναι τ\u03ccσο πολλ\u03ac που σ\u03afγουρα κ\u03acτι θα μου \u03adχει ξεφ\u03cdγει.<\/span><\/span>\n<\/p>\n \n\tΔεν πειρ\u03acζει, ο\u03cdτως \u03ae \u03acλλως μας \u03acνοιξε η \u03ccρεξη με \u03ccλα αυτ\u03ac.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Η «Συν\u03adντευξη με τα χρ\u03ceματα» ε\u03afναι μια προσπ\u03acθεια τακτοπο\u03afησης των \u03ccσων \u03adχουν ειπωθε\u03af (και θα ειπωθο\u03cdν) για τα χρ\u03ceματα, σε μια σειρ\u03ac, ας πο\u03cdμε, ε\u03cdπεπτης διδακτικ\u03aeς \u03cdλης, για \u03ccλους \u03ccσοι θ\u03adλετε να «μ\u03acθετε» τα χρ\u03ceματα και τον κ\u03ccσμο τους. Η σειρ\u03ac \u03adχει την μορφ\u03ae μιας υποτιθ\u03adμενης, διδακτικ\u03aeς, συν\u03adντευξης των χρωμ\u03acτων προς τον \u03acνθρωπο. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92,83,449,79,443],"tags":[],"class_list":["post-14548","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-diatrofi","category-mov","category-synentefxi","category-fisikaixromata","category-chrostikes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14548","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14548"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14548\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14552,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14548\/revisions\/14552"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14548"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14548"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14548"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/hosting.photobucket.com\/50b3dc72-4b59-40b4-a5b2-30b725b56d18\/c1b453f9-a9a7-4db9-8d79-e701253c825b.png\")
\n<\/p>\n