{"id":13526,"date":"2023-08-30T05:00:09","date_gmt":"2023-08-30T05:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/xromata.com\/?p=13526"},"modified":"2023-08-20T11:04:02","modified_gmt":"2023-08-20T11:04:02","slug":"%cf%87%ce%b7%ce%bc%ce%b5%ce%b9%ce%b1-%ce%b1%cf%85%ce%b3%cf%89%ce%bd-%ce%ba%ce%bf%cf%84%ce%b1%cf%82","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xromata.com\/?p=13526","title":{"rendered":"\u03a7\u03b7\u03bc\u03b5\u03b9\u03b1 \u03b1\u03c5\u03b3\u03c9\u03bd \u03ba\u03bf\u03c4\u03b1\u03c2"},"content":{"rendered":"

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΗ χημε\u03afα και τα χρ\u03ceματα των αυγ\u03ceν της κ\u03ccτας<\/u><\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t\"\"\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΚ\u03acποτε, εδ\u03ce στον ιστ\u03ccτοπο αυτ\u03ccν, ε\u03afχαμε αναρωτηθε\u03af για το χρ\u03ceμα του κρ\u03ccκου των δι\u03acφορων αυγ\u03ceν.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΜετ\u03ac απ\u03cc \u03adρευνες διαπιστ\u03ceσαμε πως οι κρ\u03ccκοι \u03ccλων των αυγ\u03ceν, πουλι\u03ceν και ωοτ\u03ccκων ζ\u03ceων, \u03adχουν κ\u03afτρινο χρ\u03ceμα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΜπορε\u03af να υπ\u03acρχουν ποικ\u03afλες αποχρ\u03ceσεις κ\u03afτρινου, απ\u03cc σχεδ\u03ccν ασπριδερ\u03cc \u03adως βαθ\u03cd κ\u03afτρινο, πορτοκαλ\u03af μ\u03adχρι σχεδ\u03ccν κ\u03ccκκινο \u03ae σκουρωπ\u03cc, αλλ\u03ac η β\u03acση του χρ\u03ceματος \u03ccλων των κρ\u03ccκων ε\u03afναι το κ\u03afτρινο χρ\u03ceμα. Οι ποικ\u03afλες αποχρ\u03ceσεις των κρ\u03ccκων εξαρτ\u03ceνται απ\u03cc την διατροφ\u03ae της ωοτ\u03ccκου μ\u03acνας. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t\"\"\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΓιατ\u03af κ\u03afτρινο;<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΘ\u03adμα που χρει\u03acζεται \u03adρευνα που μ\u03acλλον αν\u03aeκει στους ‘εξωλογισμο\u03cdς’.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΠιθαν\u03ccν γιατ\u03af το κ\u03afτρινο, β\u03acσει της τριαδικ\u03aeς αντιστοιχ\u03afας πνε\u03cdμα = μπλε, κ\u03afτρινο = ψυχ\u03ae, κ\u03ccκκινο = \u03cdλη, το κ\u03afτρινο ταυτ\u03afζεται με την ψυχ\u03ae και ως γνωστ\u03ccν ο κρ\u03ccκος ε\u03afναι η β\u03acση για την δημιουργ\u03afα εν\u03ccς ν\u03adου \u03adμβιου \u03ccντος (μιας κ\u03acποιας ν\u03adας ψυχ\u03aeς).<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΣτο \u03acρθρο αυτ\u03cc θα ασχοληθο\u03cdμε με την χημε\u03afα των αυγ\u03ceν της \u03ccρνιθας, \u03ccπως αυτ\u03ae αναγρ\u03acφεται στο COMPOUNDSHEM.COM<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΤα αυγ\u03ac ε\u03afναι απ\u03cc τα πιο ε\u03cdχρηστα υλικ\u03ac μαγειρικ\u03aeς.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΥπ\u03acρχουν πολλο\u03af τρ\u03ccποι για να μαγειρευτο\u03cdν μ\u03ccνα τους και μπορο\u03cdν επ\u03afσης να χρησιμοποιηθο\u03cdν για να βοηθ\u03aeσουν στην δημιουργ\u03afα μιας σειρ\u03acς \u03acλλων φαγητ\u03ceν. Εδ\u03ce ρ\u03afχνουμε μια ματι\u03ac στο απ\u03cc τ\u03af φτι\u03acχνονται και αποτελο\u03cdνται τα αυγ\u03ac της κ\u03ccτας και π\u03ceς αλλ\u03acζουν κατ\u03ac το μαγε\u03afρεμα. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t\"\"<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΤο χρ\u03ceμα και η σ\u03cdνθεση του αυγο\u03cd:<\/u><\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΤο κ\u03afτρινο χρ\u03ceμα των κρ\u03ccκων των αυγ\u03ceν οφε\u03afλεται στην παρουσ\u03afα των καροτενοειδ\u03ceν χρωστικ\u03ceν λουτε\u0390νη και ζεαξανθ\u03afνη.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΤεχνητ\u03ac χρωστικ\u03ac πρ\u03ccσθετα δεν επιτρ\u03adπονται, αλλ\u03ac πρ\u03ccσθετα \u03ccπως η β\u03aeτα-καροτ\u03afνη και τα π\u03adταλα του κατιφ\u03ad μπορο\u03cdν να προστεθο\u03cdν στην τροφ\u03ae της κ\u03ccτας για να ενισχ\u03cdσουν το χρ\u03ceμα του κρ\u03ccκου.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΠερ\u03afπου το 90% του ασπραδιο\u03cd του αυγο\u03cd ε\u03afναι νερ\u03cc, η υπ\u03ccλοιπη μ\u03acζα του ε\u03afναι κυρ\u03afως πρωτε\u0390νες. Ο σκοπ\u03ccς της ωοαλβουμ\u03afνης θεωρε\u03afται \u03ccτι ε\u03afναι η διατροφ\u03ae του αναπτυσσ\u03ccμενου νεοσσο\u03cd. Η ωβομουκ\u03afνη βοηθ\u03ac στην π\u03cdκνωση του ασπραδιο\u03cd του αυγο\u03cd και η κοναλβουμ\u03afνη δεσμε\u03cdει τον σ\u03afδηρο και προστατε\u03cdει απ\u03cc μολ\u03cdνσεις .<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t\"\"\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΣ\u03cdνθεση κελ\u03cdφους αυγο\u03cd:<\/u><\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΤο ανθρακικ\u03cc ασβ\u03adστιο ε\u03afναι το κ\u03cdριο συστατικ\u03cc του κελ\u03cdφους των αυγ\u03ceν.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΤα νανοσωματ\u03afδια ανθρακικο\u03cd \u03acλατος διατ\u03acσσονται σε διατεταγμ\u03adνους κρυστ\u03acλλους, σχηματ\u03afζοντας \u03adνα κ\u03adλυφος ασβεστ\u03afτη.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΤο χρ\u03ceμα του κελ\u03cdφους του αυγο\u03cd προ\u03adρχεται απ\u03cc χρωστικ\u03adς πορφυρ\u03afνης στην επιφ\u03acνεια του κυττ\u03acρου.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΗ πρωτοπορφυρ\u03afνη ΙΧ, χρωστικ\u03ae του α\u03afματος δ\u03afνει καφετ\u03af χρ\u03ceμα στα αυγ\u03ac.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΗ παρουσ\u03afα ωοκυαν\u03afνης κ\u03acνει τα κελ\u03cdφη των αυγ\u03ceν να \u03adχουν γαλαζωπ\u03cc \u03ae πρασινωπ\u03cc χρ\u03ceμα.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t(Δε\u03afτε περισσ\u03ccτερα στους πιο κ\u03acτω συνδ\u03adσμους<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\thttps:\/\/xromata.com\/?p=8660<\/a><\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\thttps:\/\/xromata.com\/?p=8651<\/a>   ) <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t\"\"\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tΜαγε\u03afρεμα αυγ\u03ceν<\/u>:<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΟι πρωτε\u0390νες των αυγ\u03ceν ξεκινο\u03cdν στα ωμ\u03ac αυγ\u03ac ως αναδιπλωμ\u03adνες αλυσ\u03afδες αλλ\u03ac καθ\u03ceς θερμα\u03afνονται αρχ\u03afζουν να μετουσι\u03ceνονται και να ξεδιπλ\u03ceνονται.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΟι αλληλεπιδρ\u03acσεις μεταξ\u03cd των ξεδιπλωμ\u03adνων πρωτε\u03caν\u03ceν δημιουργο\u03cdν \u03adνα τρισδι\u03acστατο δ\u03afκτυο, παγιδε\u03cdοντας το νερ\u03cc και προκαλ\u03ceντας τη στερεοπο\u03afηση του αυγο\u03cd.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΤο υδρ\u03ccθειο που σχηματ\u03afζεται απ\u03cc την αντ\u03afδραση των πρωτε\u03caν\u03ceν που περι\u03adχουν θε\u03afο στο λε\u03cdκωμα ε\u03afναι η \u03adνωση που δ\u03afνει στα μαγειρεμ\u03adνα αυγ\u03ac την χαρακτηριστικ\u03ae μυρωδι\u03ac τους.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t\u038cταν τα αυγ\u03ac μαγειρε\u03cdονται για μεγ\u03acλο χρονικ\u03cc δι\u03acστημα, μπορε\u03af να αντιδρ\u03acσουν με τον σ\u03afδηρο του κρ\u03ccκου, να σχηματ\u03afσουν θειο\u03cdχο σ\u03afδηρο και να δ\u03ceσουν μια πρ\u03acσινη απ\u03ccχρωση στην επιφ\u03acνεια του κρ\u03ccκου.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΤο pH του λευκ\u03ceματος αυξ\u03acνεται καθ\u03ceς το CO2 διαχ\u03adεται μ\u03adσω του κελ\u03cdφους.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tΤο λε\u03cdκωμα προσκολλ\u03acται πιο \u03adντονα στο κ\u03adλυφος σε χαμηλ\u03ccτερο pH, καθιστ\u03ceντας πιο δ\u03cdσκολο το ξεφλο\u03cdδισμα των βρασμ\u03adνων αυγ\u03ceν. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t\"\"<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Η χημε\u03afα και τα χρ\u03ceματα των αυγ\u03ceν της κ\u03ccτας         Κ\u03acποτε, εδ\u03ce στον ιστ\u03ccτοπο αυτ\u03ccν, ε\u03afχαμε αναρωτηθε\u03af για το χρ\u03ceμα του κρ\u03ccκου των δι\u03acφορων αυγ\u03ceν. Μετ\u03ac απ\u03cc \u03adρευνες διαπιστ\u03ceσαμε πως οι κρ\u03ccκοι \u03ccλων των αυγ\u03ceν, πουλι\u03ceν και ωοτ\u03ccκων ζ\u03ceων, \u03adχουν κ\u03afτρινο χρ\u03ceμα. Μπορε\u03af να υπ\u03acρχουν ποικ\u03afλες αποχρ\u03ceσεις κ\u03afτρινου, απ\u03cc σχεδ\u03ccν ασπριδερ\u03cc […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[472,92,80,89,79],"tags":[],"class_list":["post-13526","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-giati-color","category-diatrofi","category-kitrino-2","category-lefko","category-fisikaixromata"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13526","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13526"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13526\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13534,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13526\/revisions\/13534"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xromata.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}